Секреты приготовления кляра. Как приготовить вкусный, воздушный и хрустящий кляр!

Posted on Апр 9th, 2021,

by Главный молочник

Категории:

• Вторые блюда
• На скорую руку

Наверняка вы знаете, что кляр для рыбы — это хрустящая оболочка из жидкого пористого теста, которая защищает ее от контакта с раскаленным маслом. Таким образом, рыбная мякоть при жарке на сковороде не теряет влагу, сохраняет все соки внутри. Это самый простой кулинарный прием, позволяющий приготовить действительно вкусную и сочную рыбку. Рецепты кляра отличаются не только по составу, но и по способу приготовления. Давайте подробно остановимся на самых популярных из них.

Как готовить кляр для жарки рыбы на сковороде, чтобы он был вкусным и хрустящим?

Чтобы структура кляра была легкой, воздушной, пористой, в него добавляют:

• взбитый до устойчивой пены белок;
• разрыхлитель (или соду, если в составе присутствует кислотосодержащий продукт);
• жидкость, насыщенную газом – газировку, минералку, пиво, айран и пр.

Все эти продукты и вещества насыщают яичный кляр газом, делают его пористым, легким.

Консистенция правильно приготовленного кляра должна быть обволакивающей, но ни в коем случае не плотной, забитой. Если окунуть в него опущенную вниз ложку, он покроет ее сплошным слоем и задержится на ней.

Жидкость для кляра необходимо брать очень холодную, тогда корочка получится особенно хрустящей. Для этого жидкость дополнительно охлаждают в морозилке или добавляют в нее колотый лед.

Чтобы кляр не стекал с поверхности рыбы во время жарки, ее нужно хорошо просушить салфетками и по желанию притрусить мукой либо крахмалом.

Масло перед обжариванием рыбы в кляре рекомендуется хорошо разогревать. Так тесто будет сразу схватываться, не успевая расплываться по сковороде. Уровень масла должен достигать хотя бы половины кусочков, чтобы на рыбном филе не осталось сырых участков.

Изменять вкус блюда можно специями, добавляя их прямо в кляр или предварительно маринуя в них рыбу. Вкусно получается с чесноком, тимьяном, лимонной цедрой, укропом, базиликом. Также уместен соевый соус. Допускается использование готовой (магазинной) приправы с натуральным составом.

Еще больше о тонкостях приготовления кляра для рыбы вы можете узнать в этом видео от Ильи Лазерсона.

Классический рецепт кляра для рыбы из муки и яйца на воде

Простейший способ приготовления. Этот кляр одинаково подходит для красной и белой рыбы, для мелких цельных тушек и филе. Если хочется придать корочке особый вкус, вместо воды можно взять рассол от огурцов, помидоров или других консервированных овощей.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 80 г;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• ледяная вода – 0,5 стакана (100 мл);
• подсолнечное масло без запаха – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Как делать:

1. Разделить яйцо на составляющие. Желток посолить и разболтать с помощью венчика. Влить ледяную воду, продолжая взбивать.
2. Просеять муку прямо в желтковую массу, вымешать до однородной консистенции. В конце добавить подсолнечное масло. Дать постоять кляру 15 минут.
3. Белок взбить миксером в плотную пену. По частям вмешать его в уже подготовленную смесь. Движения ложки при этом должны быть плавными и аккуратными, чтобы сохранилась воздушная структура.
4. Сразу после приготовления погрузить в кляр рыбу и обжарить ее на разогретой сковороде.

Кляр для курицы – рецепт

Главный секрет, как приготовить хрустящий кляр – добавить тертый твердый сыр. Некоторые хозяйки советуют влить немного водки, это касается и сладких, и соленых вариантов. Оригинальным вкусом отличаются смеси с размятыми в пюре картофелем или тыквой, хорошей добавкой станут и любые молотые орехи. В рецепте, как сделать кляр для куриной грудки, рекомендуется использовать пармезан.

Ингредиенты:

• филе – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• сухари панировочные – 1 ст. ложка;
• пармезан – 70 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешать муку с сухарями, вбить яйца.
2. Добавить специи и тертый сыр.
3. Обмакнуть кусочки филе, обжарить с двух сторон до корочки.

Простой кляр с майонезом для жареной рыбы

Очень нежный и несложный в приготовлении кляр. Он отлично подходит для горбуши, минтая, морского языка и других видов рыбы.

Состав:

• мука пшеничная – 5 ст. ложек без горки;
• яйца куриные – 2 шт.;
• майонез классический – 2 ст. ложки;
• сода пищевая – 1/4 ч. ложки;
• сок лимона – 1/2 ч. ложки;
• вода – 1 ст. ложка;
• соль – 1/4 ч. ложки.

Рассказываем, как приготовить:

1. Разболтать яйца в глубокой чаше с помощью венчика или вилки. Добавить майонез, перемешать.
2. Погасить соду лимонным соком. Когда пройдет реакция, растворить соду и соль в столовой ложке холодной воды. Затем вмешать в яично-майонезную смесь.
3. Просеять муку и пересыпать ее в общую миску. Размешать тесто до полной однородности, разрушая комочки.
4. Порезать рыбу на куски. Погружать их небольшими порциями в кляр и сразу же отправлять на сковороду. Жарить в масле с обеих сторон.

Кляр из майонеза

Это один из немногих вариантов кляра, которые изготавливаются без дополнительной жидкости. Хотя, это только исходя из рецепта. На самом деле в него можно добавить немного молока, если консистенция жидкого теста получилась не слишком жидкой. А вообще для такого кляра понадобится взять: • мука – 3-4 столовые ложки; • яйца куриные – 2-3 шт.; • майонез – 2 столовые ложки; • соль и специи – по вкусу. Готовится такой кляр достаточно просто. Нужно майонез растереть с яйцами, затем посолить / поперчить, добавить муку и хорошенько взбить венчиком. Жидкое тесто к обмакиванию готово. Однако можно поступить и чуть по-другому. С майонезом растереть только яичные желтки, а белки, взбитые отдельно, ввести в самом конце. Больше всего подходит кляр из майонеза для куриного филе. Этот кляр можно немного усовершенствовать, добавив 100 г натёртого на мелкой тёрке твердого сыра. Подобный способ – это отличный кляр для рыбы.

Воздушный кляр на пиве с кукурузной мукой

Пивной кляр получается удивительно пышным за счет газированной жидкой основы. Также пиво придает блюду приятную горчинку и легкий аромат.

Что потребуется:

• мука кукурузная – 3 стол. ложки;
• мука пшеничная – 3 стол. ложки;
• пиво светлое – 150-200 мл;
• сода пищевая – 1/2 чайн. ложки;
• сухие специи: перец белый молотый, приправа для рыбных блюд – 1/2 чайн. ложки;
• соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. Смешать оба вида муки. Кукурузную — можно заменить кукурузным крахмалом. Добавить все сухие специи, соду и соль.
2. К смеси сухих ингредиентов небольшими порциями вливать пиво, энергично перемешивая. Добиться гладкой консистенции теста. Его густоту можно регулировать количеством пива.
3. Кляру нужно постоять полчаса перед началом жарки рыбы. Данное количество ингредиентов рассчитано для приготовления примерно 0,5 кг рыбного филе.

Кляр для рыбы на газированной минеральной воде

Газ, содержащийся в минералке, разрыхляет кляр, делает его практически невесомым и хрустким снаружи. При жарке он не впитывает большое количество масла, поэтому рыба получается нежирной и очень сочной.

Продукты для приготовления:

• яйцо куриное (кат. С-1) – 2 шт.;
• минеральная вода с газом или столовая газировка – 150-200 мл;
• мука пшеничная высшего сорта – 150-200 г;
• соль – щепотка (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

1. Сильно охладить воду, можно даже положить на некоторое время в морозильную камеру.
2. Взбить яйца с половиной минералки, добавить соль и размешать.
   

   Присаливать следует осторожно, с учетом степени солености воды.

3. Затем постепенно всыпать к жидким ингредиентам просеянную муку, непрерывно перемешивая. Должна получиться густая, вязкая масса.
4. Влить оставшуюся жидкость. Тщательно перемешать до однородного состояния.

Готовый кляр использовать для приготовления жареной рыбы на сковороде. Жарить традиционным способом — в растительном масле, с двух сторон.

Ингредиенты и как готовить

Баклажан моем, режем на кружки толщиной около 0,5 – 1 см, складываем в миску, слегка пересыпаем солью и отставляем на минут 10 в сторону.В это время готовим кляр. Смешиваем яйцо, молоко, тертый сыр, муку и специи. Соли кладем совсем немножко, так как баклажан уже слегка присолен. У нас должно получиться тесто как на оладьи, т.е. консистенция жидкой сметаны.С баклажана сливаем сок вместе с горечью, обсушиваем бумажным полотенцем, обмакиваем в приготовленный кляр и обжариваем на разогретом растительном масле с обеих сторон до получения золотистой корочки, приблизительно по 2 минутки с каждой стороны.Жареные баклажаны выкладываем на блюдо, посыпаем сверху тертым сыром и украшаем зеленью, например укропом или любой другой, какая вам больше нравится. Вот и все – баклажаны жареные в кляре готовы!Подаем горячими как самостоятельное блюдо в виде закуски, либо как дополнение к мясным , овощным блюдам, к рыбе или птице. Я желаю вам приятного аппетита.

Сырный кляр на сметане для приготовления рыбы на сковороде

Даже недорогая морская рыба – хек, пангасиус, треска и т. п. после жарки в этом кляре становится настоящим деликатесом. Корочка просто изумительная – похрустывающая, тоненькая, румяная. Вкусно и в холодном, и горячем виде.

Требуемые ингредиенты:

• куриное яйцо – 4 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• сметана (15-20%) или майонез – 50-60 г;
• соль – пара щепоток;
• мука – около 80 г (смотрите по консистенции);
• молотая смесь перцев – щепотка.

Готовим пошагово:

1. Во взбитые при помощи вилки яйца добавить сметану, крупно натертый сыр, соль, немного перца. Тщательно перемешать.
2. Равными порциями засыпать муку, взбивая при этом массу вилкой, чтобы она не бралась комьями.

Порезанное на небольшие кусочки рыбное филе обмакнуть со всех сторон в кляре. Обжарить в сковороде с высокими стенками, большом количестве нагретого масла, до золотистого цвета.

Яблоки в кляре на минералке со специями и ванильным соусом

• 1 крупное яблоко

Для кляра:

• 1 некрупное яйцо;
• 100 мл минеральной воды с газом;
• 80 г муки;
• растительное масло для жарки;

Для соуса:

• 200 мл сливок для соуса (22—23%);
• 2 желтка;
• 3—4 ст. л сахара
• стручок ванили или немного ванильного сахара;
• опц. сахарная пудра для подачи.

Для кляра смешать муку с яйцом и минеральной водой. У яблока удалить сердцевину, само яблоко нарезать кольцами. Обмакнуть каждое кольцо в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовые яблоки выложить на бумажные полотенца. Для соуса вскипятить в ковше с толстым дном сливки с сахаром и ванилью. Затем снять с огня, дать немного остыть и, помешивая, добавить желтки. Также помешивая, прогреть, но не кипятить. После того как желтки заварятся, снять с огня и подать к яблокам.

Луковый кляр на молоке, который отлично дополнит рыбу

Кляр с луком придает рыбе невероятный аромат. Его приготовление не отнимет у вас много времени – справитесь за считаные минуты!

Какие потребуются компоненты:

• яйца – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• молоко – 50 мл;
• мука – 3-4 ст. л.;
• соль, красный перец;
• мелко порубленный свежий укроп – 1 ст. л.

Подробная инструкция по приготовлению:

1. Все ингредиенты заложить в чашу блендера и тщательно взбить до пышности.
2. Если блендера нет, лук следует натереть на терке. Далее взбить яйца со специями и солью, влить молоко, перемешать. Помешивая массу венчиком, постепенно высыпать муку (3 ст. л.). В самом конце добавить лук и укроп.
3. Если кляр получится жидковатым, загустить его дополнительной ложкой муки.

Осталось только пожарить рыбу на сковороде. Ее нужно поочередно окунать в луковый кляр и выкладывать в горячее масло. После жарки выложить на бумажное полотенце для впитывания излишков жира.

Цветная капуста

В качестве специй мы предлагаем вам использовать перец и паприку, но вы можете выбрать приправу на свой вкус. При желании добавьте в кляр тертый сыр.

Ингредиенты:

Основные:

• цветная капуста — 300 г
• масло для жарки — 400 мл

Для кляра:

• яйца куриные — 1 шт.
• мука пшеничная — 80 г
• молоко — 50 мл
• чеснок — 2 зубчика
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• паприка — по вкусу

Для подачи:

• сыр твердый — 50 г

Способ приготовления:

1. Цветную капусту хорошо вымойте, обсушите и разберите на небольшие соцветия.
2. В глубокой емкости смешайте молоко с яйцом, добавьте все специи и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте венчиком.
3. Всыпьте 1–2 ст. л. муки и взбивайте массу до однородности. Она должна получиться не слишком жидкой.
4. В кастрюле вскипятите воду, посолите ее и отварите капусту в течение 5 минут. Она должна быть мягкой, но хрустящей. Главное — не переварить.
5. Откиньте капусту на дуршлаг и остудите. В сотейник влейте растительное масло, доведите до кипения.
6. Каждое соцветие обмакните в кляр, а затем обваляйте в муке. Выложите в раскаленное масло и готовьте до золотистости закуски.
7. Капусту в кляре выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Удачный рецепт кляра для рыбного филе на крахмале

Этот кляр можно назвать диетическим, т.к. в его состав не входит пшеничная мука и жирные продукты. Если заменить уксус лимонным соком, рыбу в таком тесте можно есть и на ПП.

Понадобятся такие продукты:

• крахмал (картофельный или кукурузный) – 150 г;
• яйцо (крупное) – 2 шт.;
• черный молотый перец, приправа для рыбы, соль – по вкусу;
• уксус столовый (9%) – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Разбираемся, как готовить:

1. К яйцам добавить специи (взять те, которые нравятся), соль и сахар. Легонько взбить до появления пены.
2. Добавить крахмал с уксусом, перемешать.
3. Выложить в получившееся тесто рыбу, нарезанную на аккуратные кусочки и приправленную по вкусу. Вынимать рыбное филе из кляра и сразу же перекладывать в раскаленное масло. Жарить на сковороде, переворачивая по мере образования румяной корочки. Блюдо готовится быстро, поэтому не зевайте!

Зубатка в кляре

Зубатка в кляре – это очень простое блюдо, в котором самое главное, это сделать плотный кляр, так как рыба очень жирная и весь этот жир может просто расплавится и остаться на сковороде, а не в рыбе.

Сохранить в кулинарную книгу

Подробнее …

• Опубликовано в С курицей

Кляр на кефире с панировочными сухарями, без добавления муки

Кефирный кляр отлично подходит для жарки такой рыбы как камбала, зубатка, тилапия и др. Тесто выходит мягким внутри и хрустящим сверху, с приятным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• кефир (жирностью 2,5%) — 200 мл;
• сухари панировочные – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• кукурузный или картофельный крахмал – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• специи для рыбы – 1 ч. л.

Рассмотрим, как правильно готовить:

1. В глубокую емкость налить кефир, отправить туда же специи и соль. Вкусно получается с такой приправой: черный перец, сушеный чеснок, горчица, кунжут, паприка, куркума, укроп.
2. Вбить яйцо, взболтать все венчиком. Потом всыпать сухари.
3. Размешать. Если хотите получить на рыбе более плотную корочку, можно положить еще 1 ложку крахмала и столько же сухарей.
4. Кляр должен постоять около 10-15 минут. После этого можно использовать его по назначению – для жарки любой рыбы.

Постный кляр без яиц — идеально сочетается с рыбой

Пост – не повод отказываться от любимых блюд. Предлагаю в разрешенные дни баловать себя вкусной рыбой в кляре по очень интересному рецепту.

Продукты, которые входят в состав:

• мука – 100 г;
• вода – 130 мл;
• рисовый отвар – 100 мл;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – 0,7 ч. л.;
• перец красный (жгучий, кайенский) – 0,25 ч. л.;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• универсальная приправа или специи к рыбе – 0,25 ч. л.

Способ приготовления:

1. Соединить все сухие ингредиенты в одной посуде: муку, соль, приправы и разрыхлитель. Тщательно перемешать. Подойдут любые специи. Например, карри, сушеный лук, перец, паприка, сельдерей и др.
2. Добавить рисовый отвар (жидкость, оставшуюся после варки риса), перемешать.
3. Влить воду и оливковое нерафинированное масло. Хорошо взбить до однородного состояния. Кляр готов. Можно обмакивать в нем рыбное филе и жарить его на сковороде!

Корн-доги

Такие сосиски в кляре можно подать с разными соусами: классическим кетчупом и топингом, приготовленным по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Основные:

• сосиски — 300 г
• масло для жарки — 400 мл

Для кляра:

• мука кукурузная — 100 г
• мука пшеничная — 70 г
• яйца куриные — 1 шт.
• молоко — 70 мл
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• соль — 2 щепотки

Для соуса:

• сметана — 5 ст. л.
• сыр — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• сок лимона — 2 ч. л.
• соль — по вкусу
• зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокой емкости смешайте сухие ингредиенты для кляра: два вида муки, разрыхлитель и соль.
2. Добавьте яйцо, влейте молоко и замесите довольно густое тесто.
3. Сосиски разрежьте на две части или используйте маленькие колбасные изделия. Обваляйте каждое в небольшом количестве муки.
4. Насадите сосиски на деревянные шпажки и окуните в кляр так, чтобы верхняя часть тоже покрылась тестом.
5. Жарьте сосиски в кипящем масле до золотистости.
6. Приготовьте соус. Сыр натрите на терке, смешайте со сметаной, измельченным чесноком и зеленью, лимонным соком и солью.
7. Готово! Горячие корн-доги подавайте со сметанно-сырным соусом.

Рыба, жаренная в кляре с водкой и взбитыми белками

Водка придает кляру хрусткость, а взбитый в пышную пену белок – легкую, воздушную текстуру. Предлагаю вам взять этот рецепт на вооружение.

Нужно взять:

• мука – 150 г;
• водка – 2 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• перец, соль.

Этапы приготовления:

1. Отделить желтки от белков и взбить их в подходящей посуде.
2. В другой емкости взбить белки. Для этого можно использовать венчик или вилку.
3. Влить водку в белки, при этом непрерывно перемешивая.
4. В белковую массу добавить соль и перец по вкусу.
5. В желтки засыпать просеянную муку и тщательно размешать до гладкости.
6. Осторожно соединить желтки с белками. Теперь кляр можно использовать для жарки рыбы во фритюре или на сковороде.

Кляр для отбивных

Очень важно добиться нужной консистенции, проверить это легко с помощью ложки. Если смесь покрывает ложку равномерно, то можно использовать. Все хозяйки знают, как приготовить кляр для отбивных, самый простой вариант – на яйцах с молоком. Но намного вкуснее получится мясо в грибном кляре. Делать его рекомендуется за час до жарки, чтобы тесто лучше обволакивало начинку.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• грибы – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• мука – 110 г;
• масло растительное – 200 мл;
• разрыхлитель теста – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Мясо нарезать слайсами в 1 см, отбить.
2. Сдобрить солью и специями.
3. Измельчить грибы и зелень.
4. Как приготовить грибной кляр – взбить яйца со сметаной, добавить муку и разрыхлитель.
5. Положить зелень и грибы, смешать до однородности.
6. Окунуть отбивные, обжарить с двух сторон по 5 мин.

Японский кляр (темпура) из рисовой муки для жарки овощей, рыбы, креветок

Темпура – это не какое-то конкретное блюдо, а скорее, метод приготовления морепродуктов, рыбы и овощей. Он подразумевает окунание продукта в кляр и быстрое обжаривание во фритюре. Корочка при этом получается ажурно-хрустящей и тоненькой.

Что нужно для приготовления:

• рисовый или кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
• рисовая мука – 2 ст. л.;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• яичный желток (крупный) – 1 шт.;
• вода (ледяная) – 100 мл (можно взять газировку);
• соль – по желанию.

Шаги рецепта:

1. Нарезать рыбу небольшими продолговатыми кусочками, обвалять в крахмале (картофельный лучше не использовать). Сразу же поставить разогреваться большое количество растительного масла в глубокой сковороде или сотейнике. Кляр для темпуры нельзя долго настаивать, поэтому жарить рыбу нужно будет сразу же по его готовности.
2. В очень холодную воду добавить пару кубиков льда. Затем смешать с желтком и мукой обоих видов. Можно положить немного соли, но по классике темпура должна быть пресной, т.к. блюдо обязательно подают с соевым соусом.
3. Двумя-тремя быстрыми движениями перемешать тесто. Оно должно остаться несколько неоднородным, с комочками.
4. Макать ломтики рыбы в кляр и обжаривать в течение 30-40 секунд во фритюре, до ровной румяной корочки.

Сразу же после жарки готовую рыбку обязательно нужно выложить на бумажные салфетки. Подавать, пока не остыла.

способ приготовления

В первую очередь необходимо хорошенько промыть рыбу от ила или другой грязи под струей проточной воды. Для обжарки будем использовать только филейную часть, поэтому можно сразу купить в магазине только ее или самому разделать тушку рыбы, срезая плавники, хвост, голову и срывая кожицу с камбалы. Крупное рыбное филе для удобства можно разрезать пополам. Затем натереть рыбу морской солью и черным свежемолотым перцем с каждой стороны.Чтобы рыба внутри оставалась сочной и нежной, будем жарить ее в кляре. В дальнейшем кляр поможет рыбе не потерять своей сочности и мягкости. При этом у жареного рыбного филе образуется аппетитная хрустящая корочка, что делает ее еще более привлекательной и более вкусной.Итак, непосредственно вблизи от плиты (чтобы было удобнее работать) необходимо расположить три тарелки или миски. В одной насыпать пшеничную муку. В другой тарелке расколотить куриное яйцо, добавить немного воды комнатной температуры и взбить всю получившуюся смесь венчиком. В третью тарелку насыпать панировочных сухарей.В большую сковороду налить растительное масло и нагреть его до нужной температуры (можно проверить при помощи хлебной крошки – она должна шипеть в масле).Приправленное рыбное филе сначала опускаем в тарелку с мукой и обваливаем его со всех сторон. Затем обмакиваем рыбу в яичную смесь, а после – в тарелку с панировочными сухарями

При этом следует обратить внимание на то, чтобы каждый кусочек со всех сторон был равномерно покрыт кляром.Обваленные в панировку рыбные кусочки положить на сковороду с раскаленным маслом и жарить их в течение 3-4 минут с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки.Готовую обжареную в кляре камбалу выложить на тарелку и подавать с соусом Тартар, дольками лимона и свежей зеленью.Приятного аппетита!

Картофельный кляр – поджаристая «шуба» для рыбы из тертой картошки

К жареной рыбе часто на гарнир подают картофель. Почему бы не объединить 2 блюда в одном и не приготовить рыбку в картофельной «чешуе»? Вот вам хороший рецепт.

Ингредиенты на 0,5 кг филе рыбы:

• картофель — 300 г.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука в/с — 2 ст. л. (для кляра) и 1 ст. л. — для панировки;
• масло подсолнечное — 2-3 ст. л;
• соль, сушеный чеснок, лимонный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель начистить, натереть на средней терке.
2. Взбить яйцо, смешать с картошкой. Добавить соль, перемешать. Ввести муку (2 ст. л.), снова перемешать.
3. Посоленные и поперченные куски рыбы сначала обвалять в панировочной муке, потом покрыть картофельным кляром сплошным слоем.
4. Выложить рыбу на разогретую сковороду с маслом и обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны.

Кляр для печени

Намного вкуснее получается с такой заправкой обычная печень, есть простой рецепт, как приготовить кляр на пиве. Это поможет сохранить сочность субпродукта, поскольку при обжаривании он сильно пересыхает. Чтобы получилась воздушная оболочка, кляр смешивают из очень холодных ингредиентов, на контрасте с кипящим маслом получится нужный сплав. Пиво лучше использовать светлое. Кляр будет держаться лучше, если печенку обсушить, убрав влагу.

Ингредиенты:

• печень – 500 г;
• пиво – 1 ст.;
• мука – 1 ст.;
• яйца – 1 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• паприка – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Печень нарезать, смешать со специями.
2. Взбить яйца, добавить муку, влить пиво.
3. Окунуть кусочки, обжарить с двух сторон.

Как сделать воздушный кляр из манки для обжарки рыбы?

Судак, скумбрия или любая другая рыба, пожаренная в манном кляре, выходит всегда фантастически нежной. Не забудьте добавить свои любимые специи, чтобы вышло еще более аппетитно!

Список продуктов:

• манная крупа — 1 стак.;
• яйцо — 2 шт.;
• теплая вода — 2 ст. л.;
• лимон — половинка;
• сахар — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное (дезодорированное) – 1 ст. л.;
• соль, перец, другие специи.

Начинаем приготовление:

1. Разобранную на филе рыбу порезать на кусочки примерно 4 см на 4 см. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Также посыпать смесью пряностей. Оставить мариноваться на 5-10 минут.
2. Взбить 2 яйца вместе со щепоткой соли и 1 чайной ложкой сахара. Понемногу подсыпать манку и подливать теплую воду. После того, как вся манная крупа будет добавлена, влить ложку масла. Приправить по вкусу. Готово!
3. Положить замаринованную рыбу в манное тесто, аккуратно перемешать ее. Оставить ненадолго для пропитки при комнатной температуре.
4. Покрытую кляром рыбу жарить с двух сторон на сковороде до полной готовности. Чем толще кусочки, тем дольше они будут прожариваться внутри.

Кляр для рыбы: как приготовить по простым рецептам

Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность. Простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой. Как сделать кляр для рыбы (темпуру)? Рецепты существуют начиная от простого с мукой и яйцом, и до необычного с добавлением минеральной воды, водки, крахмала, рисовой муки или манки. Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч, сазан, хоки будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро по лучшим рецептам.

Рыба в кляре – особенности приготовления Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:

выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек; чаще остальных сортов готовят треску, минтай, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы; готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов; в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке; для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки; из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех; лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто; готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут; чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;

Как делать кляр Приготовить кляр нетрудно, если учесть пропорции и вязкость теста. Чтобы определить, плотное ли тесто, нужно взять столовую ложку и обмакнуть в смесь. Если ложка не просвечивается сквозь тесто, а вся масса равномерно растекается по ее поверхности, значит все удалось и можно обжаривать основной продукт. Обсушенный кусочек рыбы обмакните, затем обжарьте на горячем масле.

Простой рецепт кляра Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы по классическому рецепту. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. Требуемые ингредиенты:

яйцо куриное – 2 шт.; мука – 4 ст. л.; соль, специи. Способ приготовления:

Яйца взбейте в миске. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

С майонезом Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? Сделайте его из таких составляющих:

майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.; яйцо – 2 шт.; соль; специи. Пошаговый процесс:

Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Рыба в кляре должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

На пиве Уместным будет подавать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления:

мука – 1 ст.; пиво – 0,5 ст.; яйцо – 2 шт.; соль; пряности. Технология приготовления теста:

Вылейте пиво в глубокую миску. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

Сырный Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом. Приготовьте смесь из таких продуктов:

твердый сыр – 60 г; яйцо – 1 шт.; соль и перец. Приготовление темпуры:

Яйцо с солью хорошо взбить в миске. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.

На кефире Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью. Возьмите для создания смеси на кефире:

яйцо – 2 шт.; кефир – 100 г; мука – 1,5 ст. л.; соль; перец; засушенный укроп. Процесс пошагово:

Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

Без яиц Прекрасный вариант для приготовления постного блюда. Минтай в кляре без яиц получается превосходным, с насыщенным вкусом мякоти. Если вы соблюдаете пост, то такой рецептик вам пригодится. Для смеси возьмите:

мука пшеничная (гороховая) – 1 ст.; вода – 80 мл; сода – 0,5 ч. л.; вода; соль; мелко нарубленная зелень. Рецепт пошагово:

Смешайте муку, соль, соду, зелень. К сухому составу вливайте воду, все взбивайте венчиком, пока масса не будет однородной, густой. Нельзя добавлять много воды, тесто не должно быть жидким, иначе оно будет не обволакивать рыбу, а просто стекать с нее. Жарят мякоть на практически сухой сковороде, масло должно быть на ней только тонким слоем. Если вам нравится пикантный вкус блюда, то добавьте мускатный орех.

С водкой Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе? Приготовьте тесто для корочки при помощи таких составляющих:

водка – 20 г; желток – 1 шт.; мука – 50-100 г; специи; вода. Пошаговое приготовление:

Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.

С минералкой Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным. Кляр получится пышным при помощи таких ингредиентов:

яйцо – 4 шт.; мука – 1,5 ст; молоко – 0,5 ст.; минеральная вода – 0,5 ст.; специи; соль – 0,5 ч. л.; сахар – 1 ч. л. Правила приготовления кляра:

Сначала отделите белки от желтков. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

Картофельный Интересный вариант приготовления смеси с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме. Возьмите:

картофель – 3 шт.; яйцо – 1 шт.; мука – 2 ст. л.; соль. Рецепт пошагового приготовления:

Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке. Добавьте яйцо, муку, посолите по вкусу. Все смешайте. Запанируйте в картофельной смеси рыбу, прижмите темпуру плотно к продукту и жарьте с двух сторон.

Рецепт дрожжевого кляра, который гарантированно сделает рыбу сочной

Рыбное филе по этому рецепту получается с изумительной хрустящей корочкой. В таком кляре можно жарить также овощи, мясо.

Основные компоненты:

• дрожжи быстродействующие — 10 г;
• теплая вода — 300 мл;
• мука высокосортная — 300 г;
• масло подсолнечное -2 ст. л.

Поэтапный рецепт:

1. В 100 мл теплой воды добавить дрожжи, хорошенько их размешать. Просеять муку в отдельную посуду и пару ложек добавить к водно-дрожжевой смеси.
2. Постепенно ввести остаток воды и муки. После перемешивания оставить массу на 1 час для подъема.
3. Из рыбы вынуть все косточки, порезать на ровные куски. Затем обмакнуть в кляре и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле, при умеренном нагреве.

Fish & chips в пивном кляре

• 250 г трески (филе);
• 100 мл светлого пива;
• 50 г муки + ещё немного;
• 10 г крахмала;
• 2—3 картофелины;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Картофель очистить, нарезать. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем воду слить, картофель обсушить и обжарить в масле. Треску нарезать полосками, обвалять в небольшом количестве муки. Для кляра смешать муку с крахмалом и солью, влить пиво и размешать. Обмакнуть каждый кусочек трески в кляр и обжарить в масле. Выложить на бумажные полотенца, затем подать с картофелем.